adjoint chef service H/F – EC159730
Description du poste
adjoint chef service H/F – EC159730 D … dre de sa nouvelle politique de transition écologique et alimentaire, la ville de Romainville ose la révolution délicieuse !
Un office de liaison chaude avec une cuisine 100% fait maison, bio, local, a été créé au sein du pôle éducatif Maryse Bastié (maternelle et élémentaire) en 2023. D … ntexte, vous êtes l’adjoint.e du chef de service restauration.
Le service Restauration assure également la gestion de :
– 10 offices en liaison froide desservant 14 restaurants scolaires
– la gestion technique des offices desservant les deux crèches municipales
– le suivi des relations avec le syndicat intercommunal de restauration,
et a pour objectif de déployer le modèle – Cuisine du futur -, modèle qualitatif et durable d … ogique de responsabilité budgétaire :
-création de 3 nouvelles cuisines couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
-amélioration des conditions de restauration des élèves au travers d’une démarche qualité et d’une exigence renforcée
Placé.e sous l’autorité hiérarchique de la cheffe du service Restauration, vous contribuez à la qualité de la restauration.
Vous assurez la maîtrise, le suivi et l’évaluation de la qualité et de l’hygiène du service. Précisément, vous :
– gérez les remplacements des agents sur les sites
– suivez les commandes (matériel, produits, denrées) et gérez les livraisons sur site (produits, matériels et denrées)
– gérez les stocks, matériels, produits d’entretien et vaisselles des offices
Vous contrôlez et accompagnez les offices satellites, et vous :
– supervisez la démarche HACCP de l’ensemble des offices en liaison directe avec la cheffe de service
– accompagnez la démarche qualité des temps méridiens
Vous êtes également garant.e de l’accompagnement du projet Bastié et vous apportez un appui au fonctionnement de l’office de production. Vous :
– suppléez le chef de cuisine si nécessaire
– aidez à la passation des commandes de denrées, au suivi administratif et budgétaire
– apportez un appui technique en fonction du plan de charge de l’équipement
Enfin, vous prenez la responsabilité du service en l’absence de la cheffe de service.
